La consapevolezza, toccata con mano, da giorni, di una situazione difficilissima ed imprevedibile. La voglia di tornare, il prima possibile, con regole chiare, certe e sensate, ad aprire le porte, accendere le cucine, ospitare i clienti. È il sentiment che si registra dalle parole di tanti ristoratori italiani, velate di preoccupazione e rabbia, ma anche di voglia di reagire e ostinato ottimismo, ad una crisi che, come ribadito più volte dalla Fipe/Confcommercio, ha messo in ginocchio un settore da 87 miliardi di euro di giro d’affari all’anno (con 30 stimati di perdite, in questo 2020), che è fondamentale anche per l’economia del vino di qualità, per la produzione agroalimentare di ogni livello, per l’immagine del Paese. Un settore, quello della ristorazione, che insieme a quello del turismo è tra i più colpiti dalla crisi Covid-19 e che, secondo tutte le indiscrezioni sulla cosidetta “Fase 2” che dovrebbe partire dal 4 maggio, sarà tra gli ultimi a poter riprendere l’attività. Ma per poterlo fare, servono sostegni economici veri ed importanti, più efficaci di quanto visto fino ad oggi, per far sopravvivere le imprese. Regole chiare, certe, e fatte rispettare da tutti, entro le quali muoversi. Da scrivere, però, coinvolgendo ristoratori, chef e imprenditori, che conoscono le specificità del mestiere. E poi, ugualmente importante, tagliare una volta e per tutte la burocrazia, che se rende difficile investire in tempi normali, ora lo rende davvero impossibile. Una sintesi estrema, questa, delle tante testimonianze (nell’approfondimento), raccolte da WineNews, tra grandi chef e ristoratori del Belpaese che guardano, nonostante tutto, al futuro. Nomi come Antonio Santini, decano della ristorazione italiana (con il tre stelle Michelin Dal Pescatore), o gli stellati Cristina Bowerman (Glass Hostaria e presidente degli Ambasciatori del Gusto), Matteo Baronetto (Ristorante del Cambio) e Gianfranco Vissani (Casa Vissani), oltre ai pensieri dei bistellati Giancarlo Perbellini (Casa Perbellini) e Gennarino Esposito (Torre del Saracino), e le riflessioni di Luca Nicolis, “oste”, nel senso più vero del termine, della Bottega del Vino di Verona, uno dei templi del vino italiano, che, in questi giorni, in cui sarebbe stato di scena Vinitaly, sarebbe stato una babele di brindisi con produttori, appassionati e professionisti del vino di tutto il mondo.