Per gli italiani la vacanza passa sempre più dalla tavola. Tra la ricerca di autenticità, la voglia di scoprire le tradizioni gastronomiche locali e una maggiore libertà nelle abitudini alimentari, il ristorante si conferma una tappa fondamentale dell’esperienza di viaggio, pur in un contesto in cui l’attenzione al budget resta elevata. Emerge da una ricerca realizzata da TheFork, una delle principali piattaforme europee per la prenotazione online di ristoranti, basata su un sondaggio condotto nel luglio 2026 attraverso la piattaforma online per la creazione, distribuzione e analisi di sondaggi e questionari SurveyMonkey su oltre 5.000 utenti e dedicata all’analisi delle abitudini di consumo degli italiani durante le ferie estive, secondo cui l’81% degli intervistati prevede di partire quest’estate e, una volta raggiunta la destinazione, la qualità del cibo avrà un ruolo centrale: per il 92% di chi andrà in vacanza, mangiare bene è infatti importante o molto importante per la buona riuscita del viaggio. Il mare resta la meta preferita dal 79% del campione, con Sicilia, Sardegna, Puglia e Calabria tra le destinazioni più citate. Cresce anche l’interesse per la montagna, scelta dal 22% dei vacanzieri, soprattutto Trentino Alto Adige, Dolomiti e Valle d’Aosta. Più frammentato appare invece il panorama dei viaggi all’estero. Ma in ogni caso, la cucina tipica del territorio si conferma il principale criterio nella scelta del ristorante per il 75% degli intervistati. Ricette, prodotti e sapori locali pesano molto più di elementi come la vista panoramica, indicata dal 9% del campione, la presenza di una terrazza o di un dehors, scelta dal 5,5%, o la notorietà dello chef e del locale, considerata prioritaria da appena l’1,4%. Nonostante la prudenza nella gestione delle spese, gli italiani non sembrano intenzionati a rinunciare alle occasioni conviviali fuori casa. Il 20% dichiara che frequenterà i ristoranti più spesso rispetto all’estate precedente, mentre il 70% manterrà la stessa frequenza. Nel complesso, quasi nove intervistati su dieci prevedono di mangiare fuori almeno quanto lo scorso anno. Sul fronte economico, il 74% stima di destinare ai ristoranti un budget invariato rispetto al 2025, il 10% pensa di aumentarlo e il 16% di ridurlo.