Connesso alla valenza ambientale e politica nel suo senso più profondo, il tema di Terra Madre Salone del Gusto #FoodForChange, porta dentro di sé un altro pilastro delle lotte che Slow Food si troverà ad affrontare negli anni a venire: lo spopolamento dei borghi, cuore pulsante delle produzioni agricole, non solo del Belpaese, che continuano a pagare il conto di quel processo di urbanizzazione iniziato oltre un secolo fa e mai arrestatosi. Che ha portato al costante invecchiamento della popolazione di paesi e villaggi, ma anche alla loro perdita di identità ed unicità, troppo spesso sacrificate sull’altare di un turismo massificato che, alla resa dei conti, non porta quasi mai la ricchezza sperata, finendo per escludere dai meccanismi economici altri settori produttivi, dall’artigianato alla stessa agricoltura, abbandonati e dimenticati. “Stiamo parlando della nuova frontiera su cui Slow Food deve intervenire a livello mondiale - ha detto, dal convegno “Borghi, pievi, paesi e villaggi: resistere allo spopolamento”, a Salone del Gusto e Terra Madre Carlo Petrini - perché abbiamo un problema, la perdita di villaggi e luoghi della produzione agricola, con un fenomeno massiccio di inurbamento e perdita di identità che mette in crisi la dimensione rurale, con il depauperamento di quelli che erano i pilastri della comunità: il parroco, e quindi le Chiese, le botteghe, dove ci si trovava quotidianamente per fare la spesa, e l’osteria, luogo di socialità e discussione. I nostri borghi sono diventati luoghi dormitorio, incomincia a diventare un problema grave per l’immagine e la bellezza del nostro Paese: non c’è più il profumo del pane, le chiese, con i loro gioielli storici e artistici, sono spesso chiuse. C’è bisogno di nuove botteghe, dove in maniera multifunzionale si possano creare posti di lavoro per i giovani e ridare vita ai paesi. Vendendo i prodotti della terra, ma anche pensando alle necessità di chi vi abita”. L’esempio arriva dalla Cina, dove Wen Tie-Jun ha messo in movimento una vera e propria ri-ruralizzazione del Paese, puntando a 1.000 Slow Village entro il 2025, mentre in Italia, dopo la legge “Salva Borghi” del 2017, il dibattito è fermo, in una certa e generalizzata indifferenza della politica.