L’Osteria Francescana di Modena di Massimo Bottura, il Casadonna Reale di Castel di Sangro di Niko Romito, Le Calandre di Rubano dei fratelli Alajmo, il Piazza Duomo di Alba di Enrico Crippa (con la famiglia Ceretto, ndr), Uliassi di Mauro Uliassi a Senigallia, il St. Hubertus di Badia di Norbert Niederkofler, e la “new entry” del Lido 84 di Gardone Riviera con ai fornelli Riccardo Camanini: ecco i “magnifici 7”, i ristoranti meritevoli dei “5 cappelli”, l’eccellenza assoluta della cucina contemporanea italiana secondo la Guida “I Ristoranti e i Vini d’Italia” de L’Espresso, diretta da Enzo Vizzari, presentata oggi a Firenze e che unisce per la prima volta in un solo volume anche quella dei vini, e che sta anche cambiando rapidamente. Tanto che, anche in guida, “al ristorante classico, alla trattoria e alla pizzeria, come si sono sempre intesi, si affiancano modelli nuovi, tanto nelle forme quanto nell’identità gastronomica”, spiega Vizzari. Fast food, street food, botteghe di gastronomia che cambiano nell’arco della giornata, dalla colazione alla cena, i locali di cucina etnica, quelli per vegani e vegetariani, le pizzerie tradizionali e quelle “gourmet”, le hamburgherie e così via. Tanti pezzi di un “ristorante Italia” mai così variegato e complesso come oggi. Un panorama, quello della ristorazione e della produzione di vino italiana, “che come poche altre cose rappresenta l’identità italiana, che non è un tutt’uno, ma è complessa e plurale - ha sottolineato il direttore de L’Espresso, Marco Damilano - e niente come i ristoranti ed i vini d’Italia rappresentano questo, dai campi alle vigne, alla cultura creativa degli chef nelle loro cucine”. Oltre 2.000 i locali segnalati, “meno dell’1% dei 200.000 luoghi della ristorazione d’Italia”, sottolinea ancora Vizzari. Tanti, come sempre, i premi speciali, in molti casi sponsorizzati della cantine del Belpaese, come quello del “Pranzo dell’anno” (Bertani) andato all’Osteria Francescana di Modena, o quelli, tutti in salsa enoica, andati ad Al Carroponte di Bergamo per la “Cantina dell’anno” (Kettmeir), e a Valentina Bertini della Terrazza Gallia di Milano come “Sommelier dell’anno” (Ferrari).