Gestire l’offerta, soprattutto nel tentativo di mantenere i livelli dei prezzi della materia prima, o meglio ancora di farli crescere, per non far andare in pericolosa sofferenza, in particolare, il primo anello della filiera del vino, il viticoltore (che, in molti casi, ma non sempre, è anche produttore di vino): è questa la ragione dichiarata alla base della scelta del blocco di nuovi impianti, spesso per il prossimo triennio, che Consorzi importanti, dalla Valpolicella al Lugana, a quello della Doc Delle Venezie (Pinot Grigio), per citare solo gli esempi più recenti, hanno preso, e di cui sottotraccia si discute in tanti territori del vino. E, nella stessa direzione, va la decisione, abbastanza comune, per esempio, di ridurre la resa massima per ettaro, a seconda delle condizioni meteo, ma anche di quelle del mercato, di vendemmia in vendemmia. Misure, però, di scarsa efficacia, secondo Davide Gaeta, docente di Economia dell’impresa Vitivinicola e Politica Vitivinicola all’Università di Verona. “Quando mi occupavo del Consorzio del Chianti Classico, studiammo a lungo la questione dell’impatto della riduzione di rese e vigneti, chiamammo un importante professore di Stanford, Jo Swinenn, che arrivò a questa conclusione: in sostanza, gli effetti degli interventi sul controllo dell’offerta si registrano solo nel periodo in cui viene applicata la misura. Appena viene tolta la leva del controllo, in pochi anni si torna alla situazione di prima, anche più amplificata. Il problema va gestito a monte, e si chiama elasticità della domanda. Ridurre rese e bloccare gli impianti, secondo me, è tecnicamente un’operazione inefficace. Certo è comprensibile, è uno strumento che per i Consorzi rappresenta una decisione più agevole, per esempio, rispetto al chiedere un aumento delle quote associative per lavorare sulla domanda. Tuttavia dubito dell’efficacia di questi strumenti”. Inoltre, secondo Gaeta, si tratta di misure inique, perchè colpiscono “tanto l’azienda piccola, che magari vende tutto il suo vino senza problemi, così come chi fa milioni e milioni di bottiglie. Queste misure, da sole, non sono efficaci: per esempio, si potrebbe parlare di individuare le zone dove ridurre le rese, o le superfici vitate in zone meno vocate. Ma chiaramente sono decisioni complesse da prendere in sede consortile”.