Tra le tante motivazioni che influiscono sul calo dei consumi di vino - cambiamento delle abitudini e meno attrattività nelle nuove generazioni, in primis - c’è anche chi punta il dito sull’elevato prezzo di una bottiglia acquistata al ristorante, o meglio sui ricarichi. Un tema delicato e che divide, su cui incidono vari aspetti. E sul quale è intervenuta anche Vinarius, l’associazione delle enoteche italiane, realtà, oggi presieduta da Giuliano Rossi, che rappresenta oltre 120 associati (il cui fatturato totale sfiora i 50 milioni di euro) che coprono l’intero territorio nazionale. Per Vinarius il dibattito che negli ultimi mesi si è concentrato sui ricarichi applicati nella ristorazione rischia, però, di offrire una lettura parziale di un fenomeno molto più complesso. “È vero che, in molti casi, il prezzo finale di una bottiglia al ristorante è diventato molto elevato e questo può scoraggiare il consumatore. Ma sarebbe riduttivo attribuire a questo l’intera responsabilità della contrazione dei consumi”, afferma Giuliano Rossi, presidente di Vinarius. Secondo l’associazione, la diminuzione dei consumi è il risultato di una serie di fattori che comprendono il cambiamento delle abitudini delle nuove generazioni, una maggiore attenzione alla salute, il diverso potere d’acquisto delle famiglie, la concorrenza di altre bevande e una nuova concezione della convivialità. Tanto che “anche il tema dei ricarichi va letto in questa prospettiva”. Un altro elemento centrale è il valore percepito dal consumatore. “Il cliente non valuta soltanto il prezzo riportato sulla carta dei vini, ma l’esperienza complessiva che riceve. Una selezione costruita con competenza, personale preparato, un servizio professionale e una corretta valorizzazione del vino possono giustificare un prezzo importante; al contrario, quando questi elementi mancano, il costo della bottiglia viene percepito come un semplice sovrapprezzo”. Per Vinarius, quindi, la sfida riguarda l’intera filiera: produttori, distributori, ristoratori, enotecari e comunicatori sono chiamati a ripensare modelli commerciali e culturali, rafforzando la collaborazione e costruendo, con una sorta di “patto”, un nuovo equilibrio capace di restituire centralità al vino in un mercato inevitabilmente diverso da quello del passato (in approfondimento).