La salute è un tema caro al mondo del vino, per quanto negli anni i due mondi siano stati spesso rappresentati in modo antitetico. E, invece, sono sempre di più gli studi e i professionisti che dimostrano la possibilità di un rapporto del tutto positivo tra “Vino e Salute”, tema al centro della tavola rotonda moderata da Bruno Vespa, appuntamento clou del Congresso di Assoenologi, con il professore Giorgio Calabrese, medico specializzato in Scienza dell’Alimentazione, il professor Alberto Zangrillo del San Raffaele di Milano e Vincenzo Montemurro, cardiologo e vicepresidente della Fondazione Italiana del cuore. Il punto cardine, non può che essere il ruolo del vino, da un punto di vista prettamente scientifico, non solo nella dieta, ma nel funzionamento stesso del nostro organismo. “Il vino non è una bevanda ma un alimento liquido”, ricorda, con un concetto a lui particolarmente caro, Giorgio Calabrese. “Il polifenolo è un insieme di sostanze naturalmente presenti nell’uva, nella buccia e non solo, dalle proprietà antiossidanti, che ci difendono dai radicali liberi. L’astemio - scherza, ma non troppo, Calabrese - può essere astemio, ma sia cosciente di perdere qualcosa che serve alla qualità della vita”. Dal punto di vista strettamente scientifico, come ricorda il cardiologo Vincenzo Montemurro, “ci sono tanti studi che dimostrano l’azione cardioprotettiva del vino. I polifenoli del vino hanno la capacità di neutralizzare i radicali liberi, e il resveratrolo ha anche un’azione antiossidante. E poi, i polifenoli svolgono un’azione antiinfiammatoria, e in questo momento è importante: 30-40 grammi di alcol al giorno si inseriscono bene nella dieta quotidiana”. Ed è proprio su questo punto, sulla qualità della vita, che si incontrano punti di vista e presupposti diversi, come spiega nel suo intervento Alberto Zangrillo. “Si è studiato a lungo il funzionamento del codice genetico e del Dna, oggi invece ci si concentra sull’epigenetica, ossia su ciò che viene determinato dalle nostre abitudini e che lascia comunque un imprinting. È vero che i polifenoli - tutti nel mondo vegetale - sono elementi protettivi e sono contenuti nel vino, ma è riduttivo dire che ci sia un automatico beneficio nel consumo di vino”.