Sono passate tre settimane dalla fine del lockdown, ma la ripartenza, in Italia, è ancora timida. Specie per il mondo della ristorazione, alle prese con fatturati in calo e un futuro a dir poco incerto, con una sola sicurezza: il bisogno, urgente, di spazio. Argomento che, su WineNews, abbiamo affrontato sin dai primi giorni di emergenza, e che oggi sembra deflagrare in tutta la sua importanza, e chissà se come emergenza limitata nel tempo o se come trend. In città e nei borghi, dove le amministrazioni mettono a disposizione ogni centimetro quadrato di suolo pubblico possibile, come in campagna, a partire dai grandi territori del vino, dove lo spazio è l’ultimo dei problemi. Ed è qui che nascono nuove formule e nuove partnership. Come quella tra una delle griffe di riferimento del Chianti Classico, Rocca della Macìe, e lo chef Maurizio Bardotti, stella Michelin con il “43” di San Gimignano, che guiderà la cucina del gourmet “Passo dopo Passo”. A Como, invece, c’è chi decide di lasciare il centro storico, all’ombra della Cattedrale della città, per trasferirsi, almeno temporaneamente, in un grande parco: è Feel, del giovane chef Federico Beretta. Diversa l’esperienza di Giancarlo Perbellini, che ha deciso di rimandare la riapertura del due stelle Michelin Casa Perbellini, puntando su progetti diverso: il Pop Up Restaurant, sempre nel cuore di Verona, e la “Locanda Perbellini al Mare”, a Bovo Marina, nell’agrigentino, bistrot di pesce affacciato sul Mediterraneo. E poi c’è Feudi di San Gregorio, che nella casa madre in Irpinia ospita lo stellato Marennà, e tra i filari di Campo alle Comete (Bolgheri), accoglie l’iniziativa “Pic-Nic”. La mitica enogastronomia/salumeria Roscioli, a Roma, per l’estate apre Rosciolino, in una grande area con piscina e campi da tennis nel quartiere della Pisana. In questa fase, allora, conta molto non solo “il dove” ma anche “il come”, e il territorio diventa un punto di forza fondamentale. Tanto che anche l’Alta Badia, uno dei distretti italiani più belli, nel cuore delle Dolomiti Patrimonio Unesco, ad altissima concentrazione di ristoranti stellati (a partire dal tre stelle St. Hubertus di chef Norbert Niederkofler), propone un’estate diversa, un “Picnic in vetta”, per assaporare i prodotti dell’Alto Adige sdraiati su un prato a 2.000 metri.