“Ig? Per me è l’Indice Glicemico. Ho fatto anche una prova su Internet: nessuna traccia di un legame con l’alimentazione. È evidente che l’enogastronomia italiana ha un grande problema di comunicazione, proprio nelle sue questioni centrali”. Dalle signore fiorentine che, nei secoli, hanno dato fama al loro territorio, con charme e grazie ai rapporti internazionali, al Club Britannico, dal quale nascerà il British Museum, per entrare nel quale occorreva certificare di esser stati in Italia e di essersi ubriacati, “pensate che capacità di comunicazione, e che fascino, avevamo allora”. Tra il serio ed il faceto, è l’analisi a WineNews di Philippe Daverio della comunicazione enogastronomica in Italia, al centro, con l’arte e il turismo, di una Lectio Magistralis sul patrimonio italiano, tenuta oggi a Siena in chiusura dell’Anno del Cibo Italiano. “Non voglio parlare di politica, ma devo. All’Italia si perdona tutto, fuorché la mancanza di stile, che abbiamo esportato per secoli. Accuso tutti: da Berlusconi a Renzi, a Di Maio, il crollo attuale dello stile italiano è drammatico. Dobbiamo tornare ad essere più aristocratici”. Ma tipicamente italiana è anche la capacità di arrangiarsi e inventarsi. “L’Italia in fin dei conti era un Paese con poche materie prime ma ha sempre capito che doveva prendere a destra e a sinistra e trasformare. Il pomodoro non è nostro, ma la pizza ha invaso il mondo. È qui che sta la genialità di un Paese e dell’imprenditoria italiana, ma un Paese che la frusta con una fiscalità intollerabile, e che ha ormai una parte della popolazione minima che supporta con il suo lavoro una parte enorme di popolazione è un Paese sostanzialmente in crisi, che dobbiamo rimontare”. Invece, “vorrei smontare l’Europa franco-tedesca, e ripartire da un’Europa delle Regioni, e delle ragioni, quella del glocal vero”. Secondo Daverio la cucina italiana può essere chic, come quella che Caterina de’ Medici portò in Francia insegnando lo stile italiano, ma anche shock. Per raccontarla “è meglio la propaganda attraverso il mito, dello storytelling, che rischia di cadere in banalità. Siamo complessi, diversi da un luogo all’altro”, ma ci accomuna “l’idea di un’estetizzazione dell’esistere, e ne dovremmo andare fieri, trasformandola in mito. Così come è un mito la nostra complessità, ma poco narrato, direi”.