“L’arte della cucina mette in gioco una discussione su tutte le arti contemporaneamente. Un argomento critico che non ci porta su una strada lineare, ma su un confronto estremamente opportuno e sempre attuale”. Così lo storico Alberto Capatti, presidente della Fondazione Gualtiero Marchesi, ha acceso il dibattito tra chef stellati, filosofi e artisti su un interrogativo che attraversa tutta la storia della gastronomia, da Platone, per il quale la cucina era finalizzata al benessere ed al piacere, al maestro della cucina italiana Gualtiero Marchesi, secondo il quale il “bello è il modo di far bene le cose”: la cucina è arte? Dai filosofi Aldo Colonetti e Nicola Perullo a Massimiliano Tonelli, direttore “Artribune”, dalla designer Paola Navone all’artista Aldo Spoldi, sono le personalità che si sono confrontate, nei giorni scorsi, in un talk con la giornalista Eleonora Cozzella, e tra gli autori del Quaderno “Cucina|Opera|Arte. Riflessioni sul mestiere del cuoco” (Cinquesensi Editore), con la figlia del maestro Paola Marchesi, il filosofo, recentemente scomparso, Salvatore Veca e, con un contributo postumo, dello stesso Marchesi. “Non ho mai approfondito il legame con l’arte, finché non ho trovato ispirazione nel Surrealismo di Dalì - ha raccontato lo chef Davide Oldani - al D’O a San Pietro all’Olmo ne discutiamo con gli artisti, barattando come una volta le opere d’arte con i piatti. Stimoli che ho avuto dal maestro, e ho personalizzato secondo la mia idea del bello”. “Io “abito” professionalmente in un museo come il Mudec di Milano che mi coinvolge in tanti percorsi di artisti di diversa natura - ha detto lo chef Enrico Bartolini - per me la cucina non è espressamente arte, ma suscita le stesse emozioni, e penso che rientri nella dimensione artistica ciò che le persone si trovano davanti da vivere come un’esperienza attraverso i loro sensi”. Marchesi “ci spingeva sempre ad accrescere la nostra cultura - ha aggiunto lo chef Pietro Leemann - perché la cucina, come l’arte, non può essere solo formale, ma deve esprimere qualcosa di profondo, unendo al gusto e all’estetica anche l’etica”. E questo “è uno dei lasciti di mio padre - ha detto la musicista Simona Marchesi - il principale è diffondere l’importanza della cultura, perché è la cultura che ci insegna ad apprezzare tutte le cose belle, dall’arte alla cucina”.