In Italia la ristorazione è sul piede di guerra, non tanto e non solo per la data della riapertura, slittata all’1 giugno, quanto per l’incertezza e la totale assenza di sostegni adeguati, economici e legislativi, da arte del Governo. Problemi che stanno vivendo, o vivranno, migliaia - se non milioni - di ristoratori in tutto il mondo, che si trovano di fronte anche ad altre dinamiche, più o meno emergenziali, ed a profonde riflessioni sul ruolo della gastronomia, oggi e una volta finita l’emergenza. Temi al centro della conferenza online “Come affronta la gastronomia la sfida del Coronavirus?”, organizzata dal Basque Culinary Center, che ha portato intorno al tavolo - virtuale - un panel di chef e protagonisti della gastronomia in collegamento da ogni angolo del mondo: dalla Spagna (Diego Guerrero, due stelle Michelin con il Dstage Concept a Madrid e nel board del Basque Culinary Centeral, e Eneko Atxa, tre stelle Michelin con il suo Azurmendi, nei Paesi Baschi) al Venezuela (Maria Fernanda di Giacobbe, vincitrice del Basque Culinary Prize nel 2016, e soprattutto la donna che ha rivoluzionato la filiera del cacao nel Paese), dalla Gran Bretagna (Douglas McMaster, che guida il Silo, il primo ristorante “zero-waste” al mondo) al Brasile (David Hertz, chef che dal 2016 guida Gastromotiva, la mensa aperta a Rio de Janeiro insieme a Massimo Bottura), fino al Ghana (Elijah Amoo Addo, chef ed imprenditore fondatore della Ong Food for All Africa). Due, alla fine, sono i grandi temi emersi: il primo riguarda l’attualità, e quindi la corsa alla solidarietà, mettendo in campo le conoscenze e le energie per dare a chi ne ha bisogno un pasto caldo. Argomento tutt’altro che banale, perché l’emergenza sanitaria ha trasformato anche le città occidentali in zone “di guerra”, e nei Paesi più poveri, dove la crisi si aggiunge a ritardi economici strutturali e sistemi politici anti democratici, quella degli chef è diventata una vera e propria missione. E poi, c’è da immaginare il dopo, non solo da un punto di vista organizzativo, ma filosofico, perché il lungo lockdown ha portato riflessioni profonde, e per la maggior parte condivise nel mondo dell’alta cucina, sul ruolo stesso della gastronomia, come elemento fondante della sostenibilità e del rispetto per l’ambiente.