La voglia di ripartire c’è, le possibilità “fisiche” anche, grazie ad ampi spazi aperti, sebbene sia necessario un grande sforzo economico, ma anche “creativo”, per ripensare servizi, ristorazione e così via. Ma è fondamentale capire la cornice in cui si potrà farlo, sia dal punto di vista delle norme che stabiliranno Governo e Regioni, sia dal punto di vista concreto della ripartenza dei trasporti e della possibilità di spostarsi, dall’estero e dentro all’Italia. Oltre che, ovviamente, dalla situazione economica delle persone. In generale, si ripensano gli spazi, che, in tanti resort e ristoranti legati al mondo del vino e alle cantine, per fortuna, non mancano, si studiano offerte più adatte a gruppi familiari (anche per le visite in cantina, quando potranno riprendere) e ad un turismo che, a differenza della norma, sarà prevalentemente italiano. E si reinventano o si riscoprono servizi legati alla ristorazione e al food più “tailor made” e smart, lasciando la porta aperta ad aggiustamenti di tiro in corsa, come raccontano realtà come Antinori, Castello Banfi, Lungarotti, Planeta, Terra Moretti, Tommasi e Tasca d’Almerita, che, dell’unione tra grande vino ed ospitalità, rappresentano casi di assoluta eccellenza. “Con Procacci a Firenze stiamo monitorando asporto e take away, nella Cantinetta Antinori a Firenze stiamo cercando di capire come rivedere spazi interni e menu, ma sono misure che andranno tarate giorno per giorno”, spiega Allegra Antinori. Che sottolinea come, in realtà come Guado al Tasso a Bolgheri, “dove già abbiamo tante richieste da parte del turismo italiano”, per esempio, si punterà sui giovani, su aperitivi e take away. “Sull’hotel aspettiamo perché lavoriamo soprattutto con gli stranieri ed il traffico aereo è fermo, sulla ristorazione riapriremo appena possibile anche per tarare via via aspetti pratici del servizio con le normative che verranno”, aggiunge Enrico Viglierchio, alla guida di Castello Banfi, tra i leader del Brunello di Montalcino. “Gli spazi e l’offerta gastronomica si possono riorganizzare Ma il nostro mondo vive di convivialità, si deve poter lavorare in maniera adeguata e sicura, ma vacanza o a mangiare in contesti che ricordino gli “ospedali”, è evidente”, spiega Chiara Lungarotti, alla guida della griffe umbra che ha anche l’hotel Le Tre Vaselle, e il più importante Museo del Vino e dell’Olio d’Italia e del mondo.