Un tavolo per due, grazie. Ma non più in sala: l’ultima tendenza anche per le coppie e nonostante liste d’attesa che durano mesi, è quella di prenotare un posto in prima fila per assistere da vicino, se non direttamente dentro alla cucina, allo show cooking dello chef che prepara i suoi piatti. È l’evoluzione del posto riservato al ristorante, da sempre una dichiarazione d’amore per i clienti, registrata nelle segnalazioni che ogni giorno arrivano a WineNews dalla ristorazione italiana, che riparte con nuove ed interessanti proposte per superare la crisi della pandemia. Proposte che sono sempre più esclusive, e che vedono dire addio ai ristoranti affollati in cui, almeno per il momento, in molti non si sentono più a proprio agio, preferendo invece luoghi che richiamano più i club privati - ai quali il vino guarda già da tempo, in un fenomeno esploso soprattutto nei lockdown, con la nascita di numerosi wine club fondati da cantine e Relais come il San Maurizio che, dalle Langhe, ha creato una “community” tra i produttori ed i clienti-viaggiatori, ndr - e che addirittura hanno anche un solo tavolo arrivando all’estremo. La ristorazione si è rimboccata le maniche cogliendo la tendenza e proponendo ai clienti tavoli sempre più appartati, e aprendo le porte anche delle cucine (certo, più l’esperienza è esclusiva, più ovviamente il costo sale: si parte in media da 100 euro per arrivare anche ad oltre 1.000 euro per una cena per due). I gourmet, in particolare, impazziscono se lo chef racconta i piatti mentre li prepara: un pioniere, è Massimo Spigaroli all’Antica Corte Pallavicina, dove da tempo il “re del culatello” fa apparecchiare lo “Chef’s Table” in cucina. E così, tra le case history, al ristorante Alto a Fiorano Modenese, il tavolo dello chef Mattia Trabetti, confina direttamente con la cucina, dalla quale è lui stesso a servire i piatti ai “commensali-spettatori”. Al Del Cambio a Torino non c’è ancora oggi solo il tavolo dove pranzava Cavour mentre faceva l’Unità d’Italia: scendendo nelle storiche cantine, si può riservare il “tavolo in cantina” per una cena esclusiva dello chef stellato Matteo Baronetto accompagnata dal meglio dell’enologia mondiale. A Milano, il Grand Love nel Naviglio Grande ha un solo tavolo, prende una sola prenotazione a sera per un solo cliente, e nonostante abbia aperto nel 2020, in piena pandemia.