Il sistema delle Denominazioni d’Origine è stato fondamentale per la crescita del vino italiano. Ma oggi, forse ha bisogno di una revisione o, quanto meno, di una riflessione su quello che è, e quello che dovrà essere. È lo spunto che arriva dal convegno per i 10 anni della Docg della Barbera d’Asti, nei giorni scorsi a Costigliole d’Asti. “Creare una Docg - ha ricordato Nicola Lucifero, docente di Diritto Agrario all’Università di Firenze - vuol dire legare il prodotto al territorio, valorizzare l’identità del vitigno e quella dei luoghi in cui si produce. Ma nel mondo, la denominazione deve essere difesa sul mercato, dove c’è una concorrenza spietata, e si deve pensare che in molti mercati il sistema delle denominazioni non è riconosciuto e che si lavora sui marchi, che sono un altro strumento”. “Oggi i disciplinari delle denominazioni italiane sono ancora basati, agronomicamente, sui modelli di prima del “climate change”. Forse dobbiamo ripensarli, e pensare a disciplinari che, nel rispetto del legame con il territorio, diano la possibilità di espressioni diverse, anche perchè sul mercato è la moltiplicazione dell’offerta la cosa che funziona”, ha sottolineato, invece, Michele Antonio Fino, professore di Fondamenti del diritto europeo dell’Università di Pollenzo. Ma c’è anche un altro aspetto da considerare, tirato in ballo da un decano della ricerca e della cultura del vino mondiale, Mario Fregoni, presidente onorario dell’Oiv: “oggi le varietà più coltivate come Merlot e Cabernet, per dirne alcune, stanno crescendo sempre di più, nel mondo e in Italia. E si fanno largo le varietà ibride. Dobbiamo pensare, quindi, che per mantenere presenti e competitive le nostre varietà autoctone, c’è tanto lavoro da fare. Al punto che presto si parlerà di candidare la Vitis Vinifera a patrimonio Unesco”. Fondamentale, dunque, fare più ricerca, anche con un maggior apporto dei privati, ha sottolineato Vincenzo Gerbi, docente di Enologia all’Università di Torino. Ma un altro aspetto che coinvolgerà sempre di più anche il vino, è la crescente attenzione per tutto quello che riguarda la salute, anche in tavola. “E anche per questo dobbiamo considerare il vino non come una bevanda, ma come un alimento liquido, quale è”, ha detto Giorgio Calabrese, presidente del Comitato Nazionale Sicurezza Alimentare del Ministero della Salute.