Il vino nell’esperienza gastronomica di un grande ristorante, ha un ruolo fondamentale. Lo sa bene chi della sala ha fatto la propria seconda casa, costruendo la propria professionalità su carte dei vini e cantine impeccabili. Sono i sommelier migliori del Belpaese, che a WineNews hanno fotografato il rapporto tra vino e clientela, scoprendo avventori sempre più curiosi, che si affidano volentieri ai consigli del padrone di casa, innamorati di Barolo, Barbaresco e Brunello di Montalcino, in un panorama ricco di sfaccettature. Come racconta Valentina Bertini del “Terrazza Gallia” di Milano, sommelier dell’anno per la Guida de L’Espresso, “gli italiani al ristorante sono curiosi, cercano qualcosa di diverso dai soliti grandi nomi, ma sono ancora in tanti ad affidarsi alle guide. Nel momento in cui si siedono a tavola, però, si affidano a noi sommelier. Al top ci sono sempre Barolo, Barbaresco e Brunello”. Dalla metropoli alle Langhe, le cose cambiano, perché il territorio, in cucina come in carta, è d’importanza capitale. Come ricorda Vincenzo Donatiello, sommelier del tre stelle Michelin “Piazza Duomo” di Alba, “il Piemonte è sempre la prima richiesta di chi viene a mangiare da noi, con una ricerca di vini sempre più leggibili, gastronomici, freschi e soprattutto puliti: c’è grande richiesta di vini bio. Fortunatamente, il cliente si sta costruendo una conoscenza critica propria, qui dopo Barolo e Barbaresco, va forte l’Etna”. Tra i tavoli del ristorante migliore del mondo, l’“Osteria Francescana” di Modena di chef Massimo Bottura, si destreggia da anni Giuseppe Palmieri, che allarga l’analisi: “i nostri clienti vogliono un’esperienza gastronomica significativa, per questo il ruolo del sommelier è fondamentale. Pur bevendo meno si beve meglio, e cresce la cultura enoica. Da noi vanno forti le bollicine di Franciacorta, Lambrusco e Trentodoc, ma anche i rossi del Piemonte e qualche sorpresa dal Sud”. Infine, Marco Reitano, sommelier de “La Pergola” del Rome Cavalieri, tre stelle Michelin. “Chi viene da noi vuole esclusività e si fida del sommelier, a cui chiede consiglio sulle realtà nascenti ed i produttori artigianali, ma c’è ancora chi si presenta con la guida sottobraccio. Al top, da noi, sono Brunello, Barolo e Amarone”.